Mitarbeitertraining leicht gemacht!
skills training gastronomie ist ein spielerisches Tool für Hotellerie und Restauration. Es bietet eine Vielfalt an Fragestellungen und ermöglicht regelmässige interne Schulungen ohne grosse persönliche Vorbereitung.
„Wir sind voll im Tagesgeschäft eingespannt. Wie soll ich dabei noch Zeit finden, die Aus- und Weiterbildung unserer Mitarbeitenden regelmässig und nachhaltig voranzutreiben?“
„Ich habe keine Erfahrung als Trainer. Wie kann ich mit wenig Aufwand spannende und lehrreiche Schulungen vorbereiten und durchführen?“
«Es sind nie alle Mitarbeitenden gleichzeitig da. Wie erreiche ich trotzdem das ganze Team?“
Führungspersonen in der Gastronomie sind stark gefordert. Mit den unterschiedlichsten Mitarbeitenden in Bezug auf Wissen, Erfahrung und Motivation sollen auch die anspruchsvollsten Gäste zufriedengestellt werden. Und das jeden Tag auf’s Neue.
Um eine hohe Dienstleistungsqualität zu erreichen und zu halten wird immer mehr Training im eigenen Betrieb stattfinden müssen. Dafür braucht es neue Methoden.
Hier bringt skills training gastronomie die Lösung. Es beinhaltet allgemeingültige und abteilungsspezifische Fragen. Mit minimalem Zeitaufwand und im interaktiven Rahmen ermöglicht es:
Den Austausch über wichtige Alltagsthemen
das gemeinsame Lernen und gegenseitige Lehren
Ein intensives und hocheffizientes Training kommunikativer Fähigkeiten
Was bringt skills training gastronomie dem Betrieb?
Eine permanente Optimierung der Dienstleistung
Ein sehr nachhaltiges Mitarbeitertraining vor Ort
Sichere und erfolgreiche Mitarbeitende
Ein ausgezeichnetes Kosten-Nutzen-Verhältnis
Was bringt skills training gastronomie den Führungskräften und den Mitarbeitenden?
Ein gemeinsames intensives Lernen und einen vertrauensvollen Austausch
Ein ausserordentlich nachhaltiges Trainieren
Abwechslung, Spass und eine spielerisch lustvolle Atmosphäre
Selbstvertrauen und Selbstsicherheit
Reflexion und Gespräche über die betriebliche Umsetzung von Erkenntnissen
Dass sich Mitarbeitenden besser und auf andere Art kennenlernen
Eine verbesserte Feedbackkultur
Wie funktioniert skills training gastronomie?
Skills Training gastronomie beinhaltet ein Brettspiel mit Spielfiguren, 650 Karten, Chips, Würfeln und einfachen Regeln. Wird am Tisch trainiert, können jeweils bis 6 Personen pro Spielfeld gemeinsam trainieren.
Wenn nur wenig Zeit zur Verfügung steht, werden nur die Spielkarten verwendet. Die Führungsperson liest aus allgemeingültigen oder abteilungsspezifischen Fragen besonders aktuelle oder relevante Themen aus.
Beispielfragen:
Die 8 Dimensionen für alle Abteilungen
Eigene Einstellung
Grundsätzliches zum Thema Dienstleistung, Gast und Mitarbeitende – gegenseitige Erwartungen, eigene Überzeugungen kritisch hinterfragen, wiederkehrenden Erlebnissen konstruktiv begegnen, Selbstmotivation, spezielle Gäste
Persönliches Verhalten
Erscheinungsbild, Auftreten, «No-go’s» im Gästekontakt, Aufmerksamkeit, Hilfsbereitschaft, Umgang mit Stress und Belastungen, Gästebedürfnisse erkennen, vor- und hinter den Kulissen
Gut formulieren – gut reagieren
in den verschiedensten Situationen spontan und geschickt reagieren, Gästewünsche nicht erfüllen können, Begründungen für betriebliche Regelungen, Umgang mit ärgerlichen Gästen, auf taktlose Bemerkungen souverän reagieren
Schwierige Situationen
Reklamationen, einforderne Stammgäste, gestresste Teammitglieder, Notsituationen
Information
Informationen über Betrieb und Umgebung, interne Organisation, Prozesse und Abläufe, Was ist wo? Wer ist wofür zuständig? Interne Information
Zusammenarbeit
Gegenseitige Unterstützung, Teamwork, Ansprechspersonen, Unterschiedlichkeiten, Vorgehen im Problemfall, Arbeitsorganisation und Zeitmanagement, Klatsch und Gerüchte
In unsere Zukunft investieren
Neue Gäste - neue Mitarbeitende - neue Ideen, persönliche Weiterentwicklung, Verkaufstechnik, Umgang mit Veränderungen, Eigeninitiative
Staunen und Schmunzeln
Kuriose und witzige Situationen mit Gästen, Kopfschütteln
Eine Person befasst sich mit einer Themenstellung und bekommt von den Spielpartnern eine Punktebewertung mit detailliertem Feedback über die gelöste Aufgabe. Je nach erhaltener Punktzahl kann man sich im Brettspiel vorwärts oder rückwärts bewegen. Die Spielpartner entscheiden gemeinsam über das Tempo und die Gewichtung der Fragen.
Was im Verlaufe des Spiels geschieht
Wie setzt man skills training gastronomie ein?
Die Mitspielenden befassen sich mit den wichtigsten Dienstleistungsaspekten im Gästekontakt
Sie reagieren spontan in unerwarteten Situationen
Sie entwickeln Ihre Kommunikation mit Gästen
Sie lernen im Austausch mit anderen
Sie vermitteln eigenes Wissen und eigene praktische Erfahrungen
Sie trainieren ihre Fähigkeit, konstruktive Rückmeldungen zu geben und zu erhalten
skills training gastronomie eignet sich einerseits für längere Trainingsequenzen anderseits auch für kurze Schulungen von wenigen Minuten Dauer. Wichtig ist die Regelmässigkeit der Trainingsanlässe.
Für längere Sequenzen (ca. 30 Minuten bis max. 60 Minuten) wird an Tischen sitzend mit einem Spielbrett trainiert.
Wenn nur wenig Zeit zur Verfügung steht, bedient sich die Führungsperson nur der Spielkarten. - «Steter Tropfen höhlt den Stein.»
Die Fragestellungen des Trainings eignen sich ausgezeichnet für kurze abwechslungsreiche Sequenzen im täglichen Alltag, z.B. im Anschluss an Kurzmeetings, (Servicebesprechung) zur konstruktiven Nutzung kurzer «toter Zeiten» (z.B. vor oder während Banketten)
Service
Zählen Sie bitte unsere offenen Rotweine mit Herkunft, Traubensorte und Charakteristiken auf? Welchen würden Sie wozu servieren?
«Das ist mir zu teuer», sagt ein Gast zu Ihnen. Ihre Reaktion:
Wie reagieren Sie, wenn ein Gast nach Allergenen fragt?
Küche
Sie haben Nachmittagsdienst. Der Lebensmittel-Kontrolleur taucht auf. Was tun Sie?
Welche Lagertemperaturen gelten für Früchte/Gemüse, Milchprodukte, Fleisch und Fisch?
Warum sind Planung und Qualität der Mitarbeiterverpflegung ganz besonders wichtig? Nennen Sie bitte mindestens zwei Gründe.
Hausdienst
Eine Dame spricht aufgeregt in einer Ihnen fremden Sprache auf Sie ein. Was sagen und was tun Sie?
Erklären Sie bitte das Farbkonzept unserer Putzlappen.
Ein Gast beklagt sich bei Ihnen, in seinem Zimmer oder im Lokal sei es zu kalt oder zu warm. Was sagen und was tun Sie?
Réception
«Erst der Mensch, dann der Computer.» Wie leben Sie dieses Prinzip in ihrem Alltag. Wie zufrieden sind sie da mit sich selbst?
Wie läuft ein perfektes Check-In folgender Gäste ab: Business Gast, Stammgast, Familie, Ältere Gäste?
Der Gast kommt an die Réception und sagt, sein auf dem Hotel Parkplatz parkiertes Auto habe einen neuen Kratzer. Wie reagieren Sie?
Wer trainiert schon regelmässig damit? (Auszug)
Romantik Seehotel Sonne, Küsnacht (Mitentwickler)
Bürgenstock Resort
Lenkerhof Resort SPA
Romantik Hotel Bären, Dürrenroth
Sunstar Hotel Group, Liesthal
Autogrill SA, Suisse Romande
Fondation de Vernand, Lausanne
Zentrale Ausgleichskasse, Genf
Ausbildungszentrum der Bundesverwaltung EPA-AZB
Personalamt der Stadt Bern
Allianz Versicherungen, Wallisellen
Onion: sistema GmbH, Netzwerk für Beratung
younïq gmbh, Training & Coaching
Wie erhalte ich es und wo kann ich es kennenlernen?
skills training kann mit einer unbeschränkten Einmallizenz käuflich erworben werden.
skills training kann für einmalige Anlässe auch gemietet werden.
Sie engagieren uns für einen moderierten Workshop mit dem Training
weitere Formen (z.B. train the trainer Konzept) nach Absprache
Projekte
Work in progress
für skills training future ist eine Version Deutsch/Englisch geplant
skills training gastronomie
Massgeschneiderte Versionen von skills training gastronomie für eine Restaurant Gruppe und ein grosses Resort sind in Arbeit.
skills training care
Training für Kundenkontakt und Zusammenarbeit im Gesundheitswesen
Information:
Monica Schori & Partner GmbH Schulung, Beratung, Entwicklung, Mediation
www.monica-schori.ch 044 / 910 66 60
Kontakt
Kontaktieren Sie Monica Schori für mehr Informationen
oder eine unverbindliche Beratung zu skills training future.